面制品发红的原因浅析

• 作者: 张国营 张磊 梁团结
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 面制品 发红 小麦 面粉
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2137字
• 语种: 中文

摘要

本文从小麦及面粉品质、面粉改良剂、微生物和美拉德反应几个方面探讨了面制品发红的原因,并提出避免措施,为面粉和面制品企业提高产品质量提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国营		7	49	4.0	7.0
2	梁团结		4	21	3.0	4.0
3	张磊		3	21	3.0	3.0