应用同工酶电泳法区分巴氏奶与超高温灭菌奶的初探

• 作者: 史津 吕瑜峰 庞广昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏奶 超高温灭菌奶 同工酶电泳
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.029

摘要

利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶中的过氧化物酶(POD),乳酸脱氢酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PDH),结果表明:奶品经过85度以上的灭菌处理后过氧化物酶,乳酸脱氢酶的活性基本丧失,而6-磷酸葡萄糖脱氢酶在巴氏奶中还有较强的活性,在经过超高温灭菌后其活性也基本丧失.因此,奶样中6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性的有无可以对巴氏奶和超高温灭菌奶进行鉴别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津商学院生物工程系	56	1377	23.0	35.0
2	吕瑜峰	天津商学院生物工程系	1	1	1.0	1.0
3	史津	天津商学院生物工程系	1	1	1.0	1.0