梁子湖三种鲌肉质分析

• 作者: 于辉 刘为民 唐冬生 李华 蒋岸岸
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲌 肉质 比较
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 502-506
• 页数: 5页
• 分类号: S965.123
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-3207.2005.05.005

摘要

通过对梁子湖翘嘴鲌、青梢鲌和蒙古鲌的肌肉加工指标和生化成分分析,结果表明:翘嘴鲌的系水力、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量皆高于蒙古鲌,存在显著性差异(P＜0.05);翘嘴鲌的比能值小于蒙古鲌,差异显著(P＜0.05);翘嘴鲌的熟肉率和水分含量高于蒙古鲌,差异极显著(P＜0.01),翘嘴鲌的贮存损失低于蒙古鲌,差异极显著(P＜0.01):翘嘴鲌的谷氨酸和鲜味氨基酸含量高于青梢鲌,差异显著(P＜0.05).青梢鲌的熟肉率、脯氨酸、水分含量高于蒙古鲌,差异显著(P＜0.05),青梢鲌的贮存损失低于蒙古鲌,差异极显著(P＜0.01);其他指标差异均不显著(P＞0.05).三种鲌肌肉中17种氨基酸总量依次为78.10、76.63和75.26,必需氨基酸指数依次为66.25、65.95和64.97.缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、第二限制性氨基酸.综合分析,翘嘴鲌的肉质优于青梢鲌和蒙古鲌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘为民	佛山科学技术学院生命科学院	46	227	8.0	13.0
2	唐冬生	佛山科学技术学院生命科学院	40	252	9.0	14.0
3	于辉	佛山科学技术学院生命科学院	44	249	9.0	13.0
4	李华	佛山科学技术学院生命科学院	33	211	8.0	13.0
5	蒋岸岸	佛山科学技术学院生命科学院	1	48	1.0	1.0