原花青素的抗氧化活性研究

• 作者: 代丽君 刘涛 吴春 陆海燕
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 脱脂葡萄籽 原花青素 自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 457-460
• 页数: 4页
• 分类号: O656.2
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.04.014

摘要

以脱脂葡萄籽为原料提取原花青素,选择了清除超氧阴离子自由基、对亚油酸体系的保护、以及对猪油自氧化的抑制等三方面对原花青素的抗氧化活性进行评定,同时考察了原花青素与合成抗氧化剂的复合使用效果及与有机酸、Vc的协同效应.结果表明,原花青素具有很强的清除O2-·的能力,其抑制邻苯三酚自氧化率可高达91.5%;其对亚油酸抗氧化的最适范围是在pH值为7.0的环境中;0.03%原花青素的抗氧化活性接近于0.01%BHT,0.02%原花青素的抗氧化活性优于0.01%茶多酚,0.01%原花青素与0.01% PG的复合使用效果最佳,可使猪油的货架期在20 ℃下由8.5个月延长到23.9个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春		107	918	16.0	25.0
2	刘涛		54	366	11.0	17.0
3	代丽君		34	251	8.0	14.0
4	陆海燕		3	36	1.0	3.0