大豆科研和新技术研究进展

• 作者: 成功
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 生理活性因子 保健价值 科技创新 市场需求
• 年，卷（期）: ncpjgx_2005,（4）
• 页码范围: 73
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

大豆的基础研究已显示，大豆对心、脑、肾的健康可提供确实的功效。科学家通过对大豆异黄酮、磷脂、低聚糖、皂甙、肽、凝集素以及纳豆等功能研究，进一步证实大豆对健康的价值。如大豆与钙吸收、大豆与糖尿病、大豆蛋白与心血管病、大豆蛋白与癌症、大豆蛋白和结肠癌等的防治；大豆食品和骨质疏松、大豆食品和乳腺癌、大豆肽和肥胖症等的预防。