紫外光辐射对葡萄籽原花色素组成及清除自由基活性的影响

• 作者: 张泽生 罗冠中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 紫外辐射 自由基
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.011

摘要

对葡萄籽提取物原花色素受紫外辐射后的含量、3种主要化合物及清除DPPH自由基活性的变化进行了研究.结果表明,经5 d的紫外照射,原花色素的含量明显下降(P＜0.01),3种主要化合物儿茶素或表儿茶素的聚合体(二聚体)、表儿茶素、儿茶素依次消失,然而其DPPH清除率与对照样品相差不大(P＞0.05),据进一步研究,紫外照射后,原花色素可能发生了聚合并生成花色素等有色物质,具体生成物及活性仍有待深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	195	1737	20.0	30.0
2	罗冠中	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	1	3	1.0	1.0