炸法需重新排“座次”

• 作者: 尹宝星
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 炸法 烹饪教学 分类方法 分类依据 软炸 酥炸
• 年，卷（期）: 2005,（04S）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.113

摘要

在烹饪教学中．一般把炸法分为清炸、软炸、干炸、酥炸、卷包炸、特殊炸六类。这种分类方法虽有一定的意义．但只是抓住了某些品种的某一特征，综合看不免使人觉得其划分缺乏统一的分类依据。