大豆胰蛋白酶抑制剂对鲢丝氨酸蛋白酶的作用

• 作者: 周常义 曹敏杰 王锡昌 翁凌 蒋欣静
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲢 大豆胰蛋白酶抑制剂 肌原纤维 丝氨酸蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 502-506
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2005.04.012

摘要

研究了大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)对鲢肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(MBSP)引起的肌原纤维蛋白降解作用的影响.大豆胰蛋白酶抑制剂经高度纯化后加入肌原纤维中以判断它对MBSP的抑制效果.在不添加STI的情况下,55 ℃加热30 min即可观察到肌球蛋白重链的分解,延长加热时间则可检测到肌动蛋白及原肌球蛋白的降解.相反,在终浓度为0.75 μg·mL-1的STI存在下,包括肌球蛋白重链在内的肌原纤维蛋白降解均能得到有效抑制,表明STI是MBSP的特异性抑制剂.由于肌球蛋白重链及肌动蛋白的完整性是构成鱼糜制品凝胶强度的主要因素,因此,STI的添加有可能提高鲢鱼糜制品的凝胶强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	翁凌	集美大学生物工程学院	31	220	9.0	13.0
3	蒋欣静	集美大学生物工程学院	2	26	2.0	2.0
7	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
8	周常义	集美大学生物工程学院	48	477	13.0	20.0