绿豆抗性淀粉制备技术研究

• 作者: 张守文 方桂珍 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆淀粉 抗性淀粉 制备
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.043

摘要

以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水分含量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响.结果表明,在杭性淀粉制备过程中的pH对测定结果无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率,低温干燥有利于抗性的形成.绿豆抗性淀粉的最佳制备条件为淀粉水分含量80%,热处理温度150℃,处理时间60min,-20℃冷冻24h并于60℃干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	方桂珍	东北林业大学材料科学与工程学院	193	2567	25.0	37.0
3	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0