蛇肉有限酶解后营养成分的变化

• 作者: 刘瑞兴 刘菁 吴苏喜 董君英
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇肉 有限酶解 营养成分 低肽
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 22-23,85
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.04.007

摘要

对蛇肉酶解前后营养成分的变化进行了系列研究.结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VR2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸;酶解度为22.3%的蛇肉有限酶解物除了含有原料蛇肉的全部营养素种类(蛋白质除外,它已被水解为肽和氨基酸)外,还含有平均分子量为538Dalton的低肽分子近3%(占酶解液总氨基酸含量的56.3%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜		60	640	14.0	22.0
2	刘瑞兴		26	220	8.0	14.0
3	董君英		23	162	7.0	12.0
4	刘菁		6	14	2.0	3.0