夸克生产中凝乳酶筛选的研究

• 作者: 兰建丽 孙忠伟 张振奇 王占东
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 夸克 应用效果
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.02.005

摘要

本文以凝乳酶活力、夸克出品率和感官指标为依据,对凝乳酶在夸克生产中的应用进行了研究.结果表明,各种酶的综合性能顺序为:小牛皱胃酶＞羔羊皱胃酶＞木瓜蛋白酶＞乳猪皱胃酶＞毛霉凝乳酶＞无花果蛋白酶＞胃蛋白酶.利用正交试验对性能较好的前三种酶进行优化设计,确定夸克生产中酶的最佳复配添加量为:100L牛乳中加入小牛皱胃酶0.3g羔羊皱胃酶0.2 g以及木瓜蛋白酶0.15 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王占东		15	50	5.0	7.0
2	孙忠伟		11	50	4.0	6.0
3	兰建丽		7	17	3.0	3.0
4	张振奇		3	41	3.0	3.0