酿制灵芝功能饮料醋工艺参数的优化

• 作者: 刘玉田 孙祖莉 郭明恩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 灵芝功能饮料醋 正交实验 网络建模 参数优化
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过自分离的醋酸工程菌在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能饮料醋的工艺条件进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能饮料醋生产工艺因素之间的非线性映射模型.通过优化获得最佳生产工艺条件是:酒精加入量:6.5±0.2%;灵芝液加入量:30±1%;生物反应时间:72h;醋酸菌接种量:10%.