乳酸菌胞外多糖的应用

• 作者: 王亚峰 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胞外多糖 乳酸菌 应用
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.060

摘要

主要归纳和总结了乳酸茵胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为"粘性"发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学畜产品加工研究所	347	3533	30.0	41.0