环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺研究

• 作者: 刘晔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 β-环糊精 脱胆固醇
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.12.002

摘要

对β-环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺条件进行了研究.结合单因素试验和响应面分析确定优化的工艺参数为:β-环糊精用量3.6%(W/W),加水量38%(W/W),反应温度44℃,反应时间60min.在该条件下猪油胆固醇含量从89.45 mg/100g可降低至13.95 mg/100g,脱除率达84.4%,结合β-环糊精回收方法可形成具有良好经济性的低胆固醇猪油生产工艺.