藏羊分割肉安全生产体系的建立

• 作者: 张盛贵 曹竑 陈广仁
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 危害分析与关键控制点(HACCP),藏羊,屠宰,应用
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品安全
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了规范藏羊屠宰加工,提高产品卫生质量,保证肉品安全,本文从甘肃首曲生态食品有限公司碌曲加工厂藏羊的宰前管理、屠宰加工、预冷排酸、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,确定了危害点,制定出一套完整、切实可行的藏羊屠宰加工的HACCP食品安全管理模式,经过一段时间的运行,取得了较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹竑	西北民族大学生命科学和工程学院	41	152	7.0	10.0
2	张盛贵	甘肃农业大学食品科学和工程学院	91	433	11.0	15.0
3	陈广仁		7	52	2.0	7.0