高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象的影响效果

• 作者: 孙志健 廖小军 桂芬琦 胡小松 钟葵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辣根过氧化物酶(HRP) 高压脉冲电场(PEF) 圆二色谱(CD) 荧光分光光谱
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.01.005

摘要

本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)的活性及酶构象的影响效果.结果显示:HRP的活性随电场强度的增强和脉冲处理数的增加而降低.在25 kV/cm、207个脉冲和22 kV/cm、1 214个脉冲的时候,HRP的活性分别降低了14.3%和33.2%.PEF处理后的酶液在4℃下贮藏24 h和48 h后,HRP的活性呈缓慢下降.圆二色谱和荧光光谱分析表明PEF处理后HRP的蛋白构象发生了改变.PEF和热处理后HRP蛋白二级结构的平均摩尔椭圆率都发生了变化,α-螺旋含量分别下降了29.3%和57.7%.荧光光谱分析表明HRP蛋白的荧光强度在PEF处理后也发生了改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	钟葵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	694	15.0	26.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	孙志健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	324	8.0	12.0
5	桂芬琦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	66	2.0	2.0