果蔬切割加工与保鲜技术研究进展

• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果蔬 切割 生理生化变化 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: S609.3|TS255
• 语种: 中文

摘要

针对不同切割条件对果蔬生理生化及品质的影响,以及加工与保鲜过程中微生物污染、褐变机理及营养成分变化作了叙述.提出了切割果蔬产品的质量控制、防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并对果蔬切割与保鲜现状及发展趋势作了简要论述.