固定化多元菌液态发酵米酒的研究

• 作者: 王克明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 液态发酵 混合多菌种 固定化
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.1|TS261.4
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.06.038

摘要

对以根霉、米曲霉、酿酒酵母共固定化细胞混合液态发酵米酒进行了研究,结果表明:发酵液中米粉浓度为35%,菌种比例为根霉:米曲霉:酿酒酵母=3:1:2,发酵温度为30℃,发酵时间为5d,后发酵温度为25℃,发酵时间为15d,产酒为10%(v/v)制得米酒酒体丰满,香气丰富,是一种低度保健的米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王克明	浙江科技学院生物与化学工程系	31	258	9.0	13.0