搅拌型枸杞酸奶的研制

• 作者: 开新强 李晓东 谢俊杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 搅拌型酸奶 枸杞
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

研究了枸杞浆的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型酸奶-搅拌型枸杞酸奶.通过正交实验,对枸杞汁与牛奶的比例,脱脂奶粉,蔗糖,果胶的添加量进行了探讨.通过对产品综合评分,得出最佳配方为:枸杞汁与牛奶按1:10的比例混合,加入8%蔗糖,0.1%果胶,2%脱脂奶粉,接入丹麦汉森菌种,在43℃下发酵4h,得到保健功效的搅拌型枸杞酸奶.