凝固型胡萝卜乳酸菌饮料的研制

• 作者: 韩玉杰
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 胡萝卜 鲜奶 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.02.014

摘要

本文研究了凝固型胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖用量、pH值以达到改善产品的风味,减少加工过程中β-胡萝卜素损失的目的.结果表明,胡萝卜乳酸菌饮料生产的工艺条件为V(鲜奶):V(胡萝卜)=5:1,砂糖用量为5g/100mL,pH值为3.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉杰	淮阴工学院农业工程与食品工程系	2	10	1.0	2.0