生姜对几种食用植物油抗氧化效果试验研究

• 作者: 刘萼华
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 植物油 抗氧化 效果
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂工艺
• 页码范围: 35-36,40
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3582.2005.06.014

摘要

为寻求简易有效防止食用植物油氧化酸败的方法,在实验室条件下进行了生姜对几种食用植物油抗氧化效果试验,结果表明:生姜对食用植物油具有较好的抗氧化效果,添加1.0%的生姜能基本上稳定储油的品质而不酸败;且生姜无毒,取材易,方法简便,是适合城乡居民家庭储油保质的有效方法.