树舌滋补甜米酒的研制

• 作者: 侯卫国 凌云 戴传超 董元荣 袁生 连宾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 树舌 米酒 发酵 营养成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 648-652
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.175

摘要

本文研究比较了几种酒曲制作甜米酒的效果;以不同形式的树舌各自与糯米混合发酵,获得较好的组合;比较不同树舌用量发酵米酒的效果,分析了树舌米酒发酵醪中糖度和酒度在发酵过程中的动态变化,对树舌米酒和普通米酒的成分进行了分析测定.结果表明,将树舌这种药用真菌与糯米以适当比例混合发酵可以充分利用甜酒酿中微生物的分解及合成作用,酿制出保健树舌米酒.本项研究对进一步开发树舌类真菌资源,让传统的保健药用真菌以普通食品的形式进入百姓生活提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁生	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	79	917	17.0	27.0
2	连宾	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	37	668	15.0	25.0
3	戴传超	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	101	1695	24.0	36.0
4	凌云	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	7	56	3.0	7.0
5	侯卫国	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	2	20	2.0	2.0
6	董元荣	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	1	14	1.0	1.0