冬瓜贮藏过程中PPO、POD和CAT活性及同功酶研究

• 作者: 袁海娜
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 多酚氧化酶 过氧化物酶 过氧化氢酶 活性 同功酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.021

摘要

研究了青皮冬瓜(Benincasa hispida)在贮藏过程中,其保护酶系统中POD和CAT以及PPO活性和同功酶电泳图谱变化.结果发现:腐烂前后冬瓜果肉中PPO活性升高,POD和CAT活性下降.电泳谱带分析发现,腐烂果肉中PPO的Rf0.19、POD的Rf0.17-Rf0.26 Rf0.7以及CAT的Rf0.61条带出现了缺失.冬瓜果肉中未能检测到超氧化物歧化酶(SOD)活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁海娜	浙江科技学院生物与化学工程学系	20	213	10.0	14.0