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利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质
利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质
作者:
凌家煜
姜薇莉
孙辉
林家永
田晓红
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小麦粉
馒头
品质
TPA测试
摘要:
以我国小麦主产区的201份小麦样品为材料,研究小麦粉馒头品尝评分与物性测试仪的TPA测试指标之间的关系,探讨TPA测试在评价小麦粉馒头加工品质中的应用.结果表明,TPA测试能够使品尝指标量化,便于数据处理和分析;其弹性、硬度和粘附性指标对馒头综合评分的作用较大,其回归方程能够解释馒头综合评分变异的61.4%;弹性、粘附性和回复性对品尝得分的作用显著,其回归方程能够解释品尝评分变异的50.6%.但是,在对TPA测试结果进行分析时也应注意,该测试结果中的咀嚼性指标与品尝试验中的韧性指标并不是同一个概念,不能表示样品韧性的高低.
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主食
馒头
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品质
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文献信息
篇名
利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质
来源期刊
中国粮油学报
学科
工学
关键词
小麦粉
馒头
品质
TPA测试
年,卷(期)
2005,(6)
所属期刊栏目
标准与分柝方法
研究方向
页码范围
121-125
页数
5页
分类号
TS2
字数
4124字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1003-0174.2005.06.030
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
孙辉
73
985
17.0
29.0
2
姜薇莉
32
480
13.0
21.0
3
田晓红
96
1161
19.0
30.0
4
林家永
44
727
17.0
26.0
5
凌家煜
11
301
7.0
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参考文献(0)
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引证文献(2)
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研究主题发展历程
节点文献
小麦粉
馒头
品质
TPA测试
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国粮油学报
主办单位:
中国粮油学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-0174
CN:
11-2864/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区百万庄大街11号
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
5683
总下载数(次)
9
总被引数(次)
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