鱼油微丸的制备及其稳定性研究

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: EPA DHA 微丸 TBHQ 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.07.017

摘要

以海藻酸钠为囊材,制备鱼油微丸,并对其稳定性进行研究.方法:鱼油和海藻酸钠混匀、乳化,滴入氯化钙冷凝液制成滴丸;用Agilent 6890气相色谱仪,HP-5气相色谱柱,柱温230℃,进样口温度260℃,检测室温度280℃,测定微丸中EPA和DHA含量;测定其5、10 d 60℃、光照、相对湿度75%加速实验的稳定性;筛选微丸的抗氧化剂.结果:精密称取高、中、低三剂量鱼油微丸,用研磨超声法测定其中EPA、DHA含量,其测定方法精密度分别为3.06%,3.06%,2.86%;3.06%,3.61%,3.19%(n=5).高、中、低3个剂量鱼油微丸中EPA、DHA平均加样回收率分别为100.6%,99.96%,101.7%;102.4%,100.9%,101.2%(n=3).在60℃、光照、相对湿度75%中置5、10 d后含量下降不大,仍然稳定;抗氧化性比较TBHQ＞BHA＞VE.结论:用海藻酸钠制备鱼油微丸简便、可行、稳定,具有一定的开发价值.