西伯利亚百合花药色素稳定性的研究

• 作者: 吴建 张继 曾家豫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西伯利亚百合 花药色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.015

摘要

本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性.结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+对该色素有明显的不良影响;VC、H2O2则有明显的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	曾家豫	西北师范大学生命科学学院	61	360	11.0	15.0
3	吴建	西北师范大学生命科学学院	4	26	2.0	4.0