均匀设计在美拉德反应研究中的应用

• 作者: 孙凤玲 王兆梅 蔡妙颜 蔡金
• 来源期刊: 广东化工
• 关键词: 均匀设计 谷氨酸 美拉德反应 回归分析
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 设计与装备
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 字数: 2150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2005.02.011

摘要

均匀设计是一种应用于多因素、多水平实验研究的好方法.本文利用均匀实验设计对谷氨酸与葡萄糖的美拉德反应进行研究,建立了几种重要的影响因素及美拉德反应程度之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡妙颜	华南理工大学食品学院	120	2781	31.0	48.0
2	王兆梅	华南理工大学食品学院	52	858	14.0	28.0
3	蔡金	华南理工大学食品学院	7	115	6.0	7.0
4	孙凤玲	华南理工大学食品学院	4	92	4.0	4.0