开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究

• 作者: 刘慧 宫品 李平兰 王磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔粒 酵母菌分离 发酵性能
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.018

摘要

本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究.结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母.它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	李平兰	中国农业大学食品与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	王磊	北京农学院食品科学系	9	74	4.0	8.0
4	宫品	北京农学院食品科学系	1	33	1.0	1.0