中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 王利平 蔡宝玉 邴旭文
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 中华倒刺鲃 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: Q959.468
• 字数: 3494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2005.02.018

摘要

利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉营养成分.结果表明,中华倒刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.22%,粗脂肪质量分数1.96%,水分质量分数77.0%,灰分质量分数1.62%,碳水化合物质量分数0.18%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为73.61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32.26%,占氨基酸总量的43.83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.中华倒刺鲃的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71.34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24.22%(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0.87%、3.08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺鲃有较高的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邴旭文	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	60	1242	18.0	34.0
2	王利平	江南大学分析测试中心	63	1660	23.0	39.0
3	蔡宝玉	江南大学分析测试中心	5	283	4.0	5.0