软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究

• 作者: R J Pe(n)a 何中虎 张岐军 张艳
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 酥性饼干 溶剂保持力(SRC) 面团流变学特性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1125-1131
• 页数: 7页
• 分类号: S512
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2005.09.005

摘要

选用我国17份软质小麦品种(系)在3点种植2年,研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系,探讨优质饼干品种的筛选指标.结果表明,粉质仪和拉伸仪参数与饼干品质的相关系数较小;吹泡仪弹性、吹泡仪弹性/延伸性、碱水保持力(AWRC)、碳酸钠溶剂保持力(SRC)和蔗糖SRC与饼干直径关系密切,相关系数分别为-0.79、-0.75、-0.78、-0.79和-0.80,可作为饼干品质的筛选指标.筛选出建麦1号、皖麦19和皖麦48三个饼干品质优良的品种,提出了优质饼干小麦品种的具体品质指标,即籽粒硬度(SKCS)1～40,籽粒蛋白质含量9.0%～11.5%,面粉蛋白质含量8.0%～10.0%,吹泡仪弹性≤40 mm,弹性/延伸性≤0.50,吹泡仪能量≤75×10-4J,碱水保持力≤59%,水SRC≤53%,碳酸钠SRC≤66%,乳酸SRC≤83%,蔗糖SRC≤87%,饼干直径≥480 mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	R J Pe(n)a		1	75	1.0	1.0