酵母在面包生产中的重要作用

• 作者: 刘德海
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 影响因素 分类 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.06.008

摘要

从酵母的生物学本质和分类出发,综述了影响酵母生长与产气的关键因素如温度、pH值、渗透压、糖以及水.分析了生产实际中如何通过控制这些因素来有效控制发酵的过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德海		6	74	3.0	6.0