利用酶制剂提高啤酒糖浆质量

• 作者: 周红伟 姜锡瑞 段钢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制刑 啤酒用糖浆 液化 糖化 酶解
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 3743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.032

摘要

酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆.正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量.新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段钢		17	137	7.0	11.0
2	姜锡瑞		12	49	3.0	7.0
3	周红伟		6	47	3.0	6.0