食用泡菜安全性分析

• 作者: 何国庆 徐莹 李景军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 泡菜 发酵食品 亚硝酸盐 食品安全
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 1444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.04.019

摘要

泡菜是通过乳酸发酵作用生产、能直接食用的蔬菜加工食品.腌制好的泡菜不仅营养卫生又具有保健功效,可以放心食用.本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性,还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品学院食品系	279	3858	34.0	45.0
2	徐莹	浙江大学食品学院食品系	32	229	7.0	14.0
6	李景军	江南大学食品学院	6	82	4.0	6.0