气调包装对蘑菇采后品质特性的影响

• 作者: 陈琼 雷桥
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蘑菇 气调包装 品质特性 冷藏
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2005.01.009

摘要

采用0.04mm PE膜对蘑菇进行气调包装,以空气包装作对照,对贮藏期间在5℃条件下,袋内O2、CO2浓度的动态变化及其对蘑菇呼吸速率、成熟度(开伞率)、表面颜色、失重率、硬度、pH值、维生素C等品质特性的影响进行研究.结果表明,气调包装能有效地降低蘑菇呼吸速率,延缓成熟,抑制开伞.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷桥	上海水产大学食品学院	16	171	8.0	13.0
2	陈琼	上海水产大学食品学院	1	30	1.0	1.0