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过敏原在食品加工中的变化
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摘要：
食品过敏原的稳定性较好,在一定范围内能耐受加热、酶解等许多加工形式.该文介绍了几种加工方法对食物过敏原的影响.
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研究主题发展历程
节点文献
过敏原
食物过敏
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
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