面包品质评价方法的探析

• 作者: 刘海波 唐黎 宋艳玲 王尚玉 田耀旗 谢云飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 面包品质 面包老化 感官评价 仪器评价 相关分析
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙工业
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究.研究表明,质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关.为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王尚玉	武汉工业学院食品科学与工程学院	31	206	9.0	12.0
2	宋艳玲	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	唐黎	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘海波	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	田耀旗	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	谢云飞	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0