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摘要:
探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系,包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响.结果表明,在8株供试的面包酵母菌中,麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快,反之则较慢.验证了麦芽糖发酵力是决定面包酵母快速发酵无糖面团的关键因素.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 面包酵母无糖面团发酵力与麦芽糖发酵力相关性的探讨
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 面包酵母 无糖面团 麦芽糖发酵力 葡萄糖阻遏作用
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 6-8
页数 3页 分类号 TS26|TQ92
字数 2564字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学生物工程学院 196 1254 18.0 26.0
2 姜天笑 天津科技大学生物工程学院 9 102 6.0 9.0
3 刘青 天津科技大学生物工程学院 8 112 6.0 8.0
4 胡娅兰 天津科技大学生物工程学院 2 19 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
面包酵母
无糖面团
麦芽糖发酵力
葡萄糖阻遏作用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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