新型奶啤的研制

• 作者: 张翠英 郭兰兰
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶啤饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.10.015

摘要

提出了一种新型保健饮料--奶啤的生产工艺流程,确定了奶啤的工艺配方并进行了稳定性研究.结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张翠英	扬州大学食品科学与工程学院	10	69	6.0	8.0
2	郭兰兰		2	7	1.0	2.0