冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价

• 作者: 杨宪时 肖琳琳 许钟 郭全友
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 冷藏 假单胞菌 生长动力学模型 货架期预测
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 779-785
• 页数: 7页
• 分类号: S984.1
• 字数: 5004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2005.06.018

摘要

建立和验证了用于预测冷藏养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鲜度和剩余货架期的特定腐败菌生长动力学模型.感官、VBN评价和微生物生长动态分析表明,大黄鱼在0℃、5℃、10℃时有氧贮藏的特定腐败菌假单胞菌(Pseudomonasspp.)在感官货架期终点菌数Ns(CFU·g-1)的对数(lgNs)平均值为6.48±0.14.将获得的假单胞菌在0℃、5℃、10℃的生长实验值用于建立生长动力学模型,结果显示,最大菌数Nmax(CFU·g-1)受贮藏温度的影响不大,在3种温度下lgNmax为7.18±0.031.温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,采用Belehradek方程描述,呈现良好线性关系,R2分别为0.991和0.996.获得0～10℃有氧贮藏大黄鱼的剩余货架期(SL)预测模型为:SL=1/(0.093 8T+0.086)2-(7.18-lg N0)/[2.718×(0.009 6 T+0.082 8)2]×{ln[-ln(6.48-lg N0)/(7.18-lg N0)]-1}(T为贮藏温度,N0为初始假单胞菌数).用大黄鱼贮藏在3℃和8℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-8.89%和-6.59%,显示建立的模型可以快速可靠地实时预测0～10℃有氧贮藏大黄鱼的鲜度和剩余货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时		6	168	6.0	6.0
2	许钟		6	168	6.0	6.0
3	郭全友		5	108	4.0	5.0
4	肖琳琳		2	96	2.0	2.0