冷冻龙虾仁辐照灭菌保鲜工艺技术研究

• 作者: 丁增成 唐菲 徐宏青 李春涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻龙虾仁 保温辐照 灭菌工艺
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2089-2090
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.11.054

摘要

冷冻龙虾仁在我国水产品出口中占有较大的比例,由于高温加工,微生物很难控制到符合欧美标准.采用γ射线低剂量保温辐照工艺处理冷冻龙虾仁,结果表明:一般有效剂量控制在1.5 kGy即可使杂菌总数控制在1万个/g以下.在0～10kGy处理剂量下,辐照对蛋白质无明显影响,并延长了保鲜期.研究还探讨了保温情况下的一整套灭菌工艺,使辐射剂量不均匀度控制在2以内,使被处理的产品保持原有的色、形,不回化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁增成	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	21	243	8.0	15.0
2	唐菲	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	33	267	8.0	15.0
3	徐宏青	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	12	185	7.0	12.0
4	李春涛	安徽省农业科学院原子能农业应用研究所	9	338	7.0	9.0