大豆皂甙的提取、生理功能及应用进展

• 作者: 杨光 韩俊 顾雪峰
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皂甙 酶解 提取 生理功能
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2005.06.011

摘要

大豆是我国的传统食品,营养丰富,并且含有多种生物活性物质.本文介绍了大豆中皂甙的分子结构,酶解和提取工艺.并简述了其增强免疫功能,抗肿瘤,抗自由基,抗血栓,抗脂蛋白氧化等生理功能和治疗高脂血症的临床实验.大豆皂甙应用前景广阔,已在食品和化妆品有一些应用,并有可能被开发为治疗心血管疾病的药物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾雪峰		3	72	3.0	3.0
3	韩俊		2	56	2.0	2.0
4	杨光		1	17	1.0	1.0