由类脂氧化产物4，5-环氧-2-链烯醛产生的Strecker型降解

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化产物 降解 MAILLARD反应 类脂 r型 烯醛 环氧 香味化合物 Food 链 研究所 西班牙 and
• 年，卷（期）: gnwxhxx_2005,（5）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: TS272.5

摘要

西班牙Grasa研究所学者F．J．Hidalgo等人在“Journal of Agricultural and Food Chemistry”杂志2004，52(23)，7126-7131页上用英文发表的文章报道Strecker降解是Maillard反应中导致最后香味化合物的最重要反应之一。