果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系

• 作者: 庞学群 张昭其 杨晓棠
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 叶绿素降解 果蔬 采后品质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 691-696
• 页数: 6页
• 分类号: S66
• 字数: 5248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2005.06.020

摘要

介绍了叶绿素降解的研究进展、果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系、影响果蔬采后叶绿素降解的因素以及相关采后贮藏技术措施.相对于叶绿素的合成,叶绿素降解的研究进展要缓慢得多.目前认为,叶绿素在绿色植物和成熟果实中的降解,至少有2条途径.一是包括叶绿素酶等在内的"PaO"途径降解;另一条是由一系列的氧化酶作用的叶绿素"漂白"过程.在果实以及蔬菜的采后贮藏中,有许多因素影响着叶绿素的降解,如温度、气体条件、植物激素等.在广泛研究了叶绿素降解影响因素的基础上,根据果实的采后生理特点以及市场对产品的要求,研究出了如热处理、气调控制、药物处理等技术,从而有效地控制了果蔬采后叶绿素的降解,以满足市场与消费者的要求,同时也为更多技术的出现奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞学群	华南农业大学生命科学院	58	1623	25.0	39.0
2	张昭其	华南农业大学园艺学院	123	3423	37.0	52.0
3	杨晓棠	华南农业大学园艺学院	5	253	4.0	5.0