电离辐射对小麦加工品质的影响

• 作者: 凌家煜 姜薇莉 孙辉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 品质 电离辐射
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 10-11,15
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.004

摘要

对电离辐射后小麦(美国软白麦)加工品质的变化进行了研究,发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大,对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大,主要表现为小麦粉降落数值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低.在食品品质方面,烘焙食品(主要是海绵蛋糕和曲奇饼)所受的影响较小,而面条品质则发生显著劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	凌家煜		11	301	7.0	11.0