油的虔诚

• 作者: 瞿俐华
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 人生百味
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

时代在前进,菜肴要清淡的保健意识已渐渐地深入人心.然而对于浓油赤酱的上海菜来说,要想做得美味可口,作为调味之首的油是首决条件.每次做菜我都会为放多少油而做一番思想斗争.做菜剩下的油我都不会舍弃,甚至有时菜里的油放多了,我还会耐心地用小勺,一勺一勺地舀出来,留作下一顿烧汤或作凉拌菜的调料.