金华火腿中杂色曲霉的生长预测模型

• 作者: 李敏 李耘 韩北忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 杂色曲霉 预测模型 生长速率
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.014

摘要

通过研究金华火腿中杂色曲霉在4,10,15,20,28℃的生长情况,建立了杂色曲霉生长的一级和二级预测模型.结果表明,杂色曲霉生长曲线在低温阶段适宜用Logistic方程拟合,随温度升高用Gompertz方程拟合的效果最佳.二级模型采用经典的平方根模型拟合,发现杂色曲霉生长速率与温度呈较好的线性关系.模型验证表明预测值和实测值的残差在±0.05范围内,偏差因子和准确因子均在可接受范围内.模型的可信度较高,可以作为金华火腿安全性评价的定量分析工具.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	1000	19.0	28.0
2	李敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	47	717	16.0	25.0
3	李耘	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	96	5.0	8.0