一种新型营养保健调味油的研制

• 作者: 姚云游
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 压榨一级花生油 芫荽籽油 紫苏籽油 调味油 营养成分 保健功能
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.03.002

摘要

浓香型压榨一级花生油富含油酸、亚油酸,香味浓郁;芫荽籽油富含油酸,香味独特,是良好的调味油;紫苏籽油富含亚麻酸.根据营养学原理,将浓香型压榨一级花生油、芫荽籽油、紫苏籽油3种植物油按72:10:18的比例,经合理调配,研制成一种新型营养保健调味油,其n-6 PuFA:n-3 PUFA之比达3:1.营养保健调味油的研制,对改善国人膳食脂肪酸结构,提高健康水平,以及带动和促进我国营养保健油新产品的开发具有重要意义.