海洋生物蛋白的酶解及酶解产物的抗氧化活性

• 作者: 何海伦 吴继卫 张玉忠 路敬涛 陈秀兰
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 游离氨基酸 肽 蛋白酶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: Q935
• 字数: 3986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3096.2005.03.016

摘要

应用4种蛋白酶:实验室保藏菌株Bacillus sp.SM98011和Bacillus sp.SM97010所产的中性蛋白酶SM98011和SM97010以及购自诺维信公司的碱性蛋白酶和风味蛋白酶分别酶解鲨鱼、牡蛎、扇贝和毛虾,分析了酶解液中蛋白质含量、氨基酸组成及肽的含量,并测定了酶解液的抗氧化能力.结果表明,酶解液中必需氨基酸含量丰富、均衡,营养价值较高;SM98011蛋白酶、SM97010蛋白酶和碱性蛋白酶的酶解液中肽的比例较高;而风味蛋白酶的酶解产物主要以游离的风味氨基酸为主,肽的含量较低.SM97010和SM98011蛋白酶的酶解液具有较高的抗氧化能力,预示在功能食品开发方面具有较好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈秀兰	山东大学微生物技术国家重点实验室	34	944	16.0	30.0
2	张玉忠	山东大学微生物技术国家重点实验室	54	1326	19.0	35.0
3	何海伦	山东大学微生物技术国家重点实验室	9	332	6.0	9.0
4	吴继卫	山东大学微生物技术国家重点实验室	1	72	1.0	1.0
5	路敬涛	山东大学微生物技术国家重点实验室	1	72	1.0	1.0