大豆分离蛋白凝胶研究进展

• 作者: 华欲飞 王洪晶
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 凝胶 大豆
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2005.02.001

摘要

该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	王洪晶	江南大学食品学院	2	48	2.0	2.0