高效液相色谱法测定江米甜酒中游离氨基酸的含量

• 作者: 张彭湃 朱显峰 杨生玉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 江米甜酒 氨基酸 HPLC 根霉 民间传统甜酒曲
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 检测技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.01.026

摘要

以江米为原料,通过安琪纯种根霉酒曲和民间传统甜酒曲发酵制备江米甜酒.采用高压液相色谱(HPLC)和邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生法测定其游离氨基酸的组成.结果表明:在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中共检测出游离氨基酸15种,而在民间传统甜酒曲发酵江米甜酒中共检测出游离氨基酸16种,其中都有8种为人体必需氨基酸.在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中总游离氨基酸含量为0.02%,其中赖氨酸含量最高,为24.36mg/L;而在民间传统甜酒曲发酵江米甜酒中总游离氨基酸含量为0.03%,为安琪纯种根霉发酵江米甜酒的1.5倍,其中苯丙氨酸含量最高,为27.46 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨生玉	河南大学生命科学学院	50	402	12.0	18.0
2	张彭湃	河南大学生命科学学院	22	302	12.0	17.0
3	朱显峰	河南大学生命科学学院	24	299	10.0	17.0